Con un rotundo éxito concluyó este lunes 25 de noviembre la Gala de la Sidra y la
Manzana, organizada por la Asociación Gremial de Productores y Procesadores de
Manzana de Los Ríos, en colaboración con INACAP y financiado por SERCOTEC y el
Comité Fomento Los Ríos. Este evento, que se desarrolló en el salón auditorio de
INACAP Valdivia, destacó como un hito en el impulso de la economía regional,
consolidando a Los Ríos como epicentro de la sidra chilena.
El evento reunió a 120 invitados estratégicos, entre ellos productores, expertos
gastronómicos y autoridades. La gala ofreció una experiencia única de cata y maridaje,
mostrando el potencial comercial y cultural de la sidra regional, acompañado de la voz de
la destacada cantante valdiviana Vanessa Hernández, quien deslumbró a los asistentes
con un repertorio vocal de altísimo nivel.
Por su parte, la alcaldesa Carla Amtmann destacó la importancia de instancias como esta
para el desarrollo de un polo turístico y gastronómico en Valdivia y la región de Los Ríos
“Estamos muy orgullosos porque poner en valor la manzana, la chicha, la sidra, lo que
pasa en cada uno de los territorios, la producción local articulado con el turismo y la
industria gastronómica es algo maravilloso y estoy convencida de que esto es un camino
para el desarrollo de Valdivia y la región de Los Ríos. Tenemos las expectativas puestas en
nuestra segunda Fiesta de la Manzana y la Sidra, ya que su primera versión fue un éxito y
no nos cabe duda que la próxima también lo será”.
La gastronomía como motor de innovación y puesta en valor de la sidra regional
Durante la Gala de la Sidra los asistentes pudieron disfrutar de la presentación de una
propuesta gastronómica innovadora y cuidadosamente elaborada, liderada por la carrera
de Gastronomía de INACAP. Esta experiencia fue concebida como un verdadero recorrido
sensorial que combinó creatividad culinaria con identidad territorial, posicionando a la
sidra como un ingrediente clave en la alta cocina.
El menú ofrecido, diseñado exclusivamente para la ocasión, sorprendió a los asistentes
con una serie de preparaciones que exploraron las múltiples posibilidades de la sidra en la
cocina. Desde delicadas entradas que exaltaban los matices afrutados de esta bebida,
hasta platos principales donde la sidra se utilizó para realzar sabores y texturas, cada
creación destacó por su equilibrio y sofisticación. Por último, los postres cerraron la
experiencia con notas dulces y ácidas que celebraron la versatilidad de este producto
emblemático.
Entre las preparaciones más comentadas se encontraron maridajes innovadores como un
carpaccio de salmón con reducción de sidra y hierbas frescas, un lomo de cerdo braseado
con salsa de sidra especiada, y un crumble de manzanas patrimoniales acompañado de
helado artesanal infusionado en sidra. Cada plato fue un homenaje a la riqueza
agroalimentaria de Los Ríos, incorporando ingredientes locales y técnicas
contemporáneas que reforzaron el vínculo entre tradición e innovación.
El impacto de esta propuesta gastronómica fue mucho más allá del deleite sensorial. Al
integrar la sidra en preparaciones de alta complejidad, se demostró su potencial no solo
como bebida, sino como un elemento transformador en la cocina, capaz de competir en
los escenarios más exigentes de la gastronomía nacional e internacional. Este enfoque
también abrió nuevas oportunidades para los productores locales, al ampliar el mercado
objetivo de la sidra hacia la alta gastronomía y los sectores hotelero y turístico.
El papel de la carrera de Gastronomía de INACAP fue fundamental para el éxito de esta
experiencia. Su equipo de docentes y estudiantes no solo exhibió un alto nivel técnico,
sino también una profunda comprensión del patrimonio culinario regional. Este trabajo
conjunto subrayó cómo la educación y la formación pueden ser motores clave para la
innovación y el desarrollo sostenible de la industria sidrera, destacando además el
compromiso de INACAP con la promoción de la identidad cultural y el fortalecimiento de
las economías locales.
Así, la propuesta gastronómica del evento también posicionó a la sidra como un producto
versátil y sofisticado, reafirmando su valor como símbolo de la riqueza cultural y
agroalimentaria de Los Ríos.
Un espacio de encuentro estratégico
El pasado 18 de noviembre, el salón auditorio de INACAP Valdivia se transformó en un
punto de convergencia clave para la industria sidrera regional. Como antesala de la Gala
de la Sidra, se llevó a cabo una exitosa rueda de negocios que convocó a más de 20
productores de sidra y derivados de manzana, provenientes de localidades emblemáticas
como Punucapa, Pishuinco y Tralcao. Este encuentro, diseñado para potenciar la
asociatividad y el desarrollo comercial, representó un espacio único para conectar a
pequeños y medianos productores con empresarios del sector gastronómico, hotelero y
turístico, así como con inversionistas interesados en la riqueza agroalimentaria de la
región.
La jornada destacó por su enfoque en la transferencia de conocimientos y la generación
de redes empresariales sólidas. Los participantes tuvieron acceso a mentorías
especializadas impartidas por expertos en comercialización, marketing y gestión de
negocios, lo que les permitió fortalecer sus capacidades para abordar mercados más
amplios y diversificados. Estas instancias fueron clave para que los productores
identificaran oportunidades concretas de mejora en sus procesos y estrategias
comerciales.
Además, las reuniones individuales facilitaron un diálogo directo entre productores y
potenciales compradores, abriendo caminos hacia alianzas estratégicas que buscan
integrar la sidra y sus derivados en la oferta de bares, restaurantes y hoteles de prestigio.
Para los emprendedores locales, este encuentro no solo significó la posibilidad de
expandir sus horizontes comerciales, sino también de posicionar sus productos como
protagonistas en la alta gastronomía y el turismo experiencial, dos áreas en crecimiento
dentro de la región.
Cristian Duran, Director de Sercotec Los Ríos recalcó la importancia de instancias de
promoción de la oferta local para posicionar a la región en nuevos mercados “Como
Sercotec estamos muy felices de apoyar esta actividad junto a Fomento Los Ríos, ya que
desarrolla una industria que como gobierno hemos estado potenciando y este tipo de
actividades permite que productores y productoras de la región puedan comercializar sus
productos en hoteles, restoranes y supermercados de la región y nos pone además la
ambición de realizar este tipo de activades en otras regiones del país, para poder llevar
estos productos a otros mercados permitiendo que más consumidores puedan disfrutar de
la excelencia de la manzana de la región de Los Ríos”.
La rueda de negocios también fue un reflejo del compromiso de la región con el desarrollo
sostenible y la valorización de su patrimonio agrícola. Los participantes compartieron
experiencias y perspectivas que contribuyeron a fortalecer la identidad regional, en un
esfuerzo conjunto por transformar la sidra en un producto emblemático que represente no
solo la tradición local, sino también la innovación y la excelencia.
Proyección internacional
Con un nivel de producción impecable, este evento no solo fortaleció redes empresariales,
sino que también posicionó a la sidra como un símbolo de innovación y tradición. La
región de Los Ríos se consolida así como un referente internacional, reafirmando que su
riqueza agroalimentaria es una oportunidad clave para el desarrollo económico sostenible.
La Seremi de Economía, Alejandra Vásquez, realizó un positivo balance de ambas
actividades indicando “Estamos felices de apoyar esta iniciativa y financiar espacios de
negocio tan importantes para nuestros emprendedores locales, microempresas y
cooperativas, ya que nos permite acercar la oferta y la demanda, los productores y los
compradores para ir abriendo nuevos mercados y fortalecer los que ya tenemos, pero
sobre todo mejorar la gestión de nuestros empresarios y empresarias. Para nosotros la
sidra es un sector clave en nuestro territorio regional y cada día se posiciona en Chile
como un producto de gran calidad y proyección, sumado al fuerte componente patrimonial
que posee. Esta una cadena productiva que permite fortalecer los territorios rurales donde
se viene trabajando desde la tradición pero también actualmente se está mejorando la
calidad productiva y la gestión para posicionar a Los Ríos como la principal región
productora de sidra de nuestro país”.
La Asociación Gremial ya proyecta nuevas iniciativas para abril de 2025, con la sidra
como emblema de identidad, cultura e innovación.
